Recept: Grön gazpacho (superfood!) och vitt formbröd på kokosmjöl (low carb)

Igår lagade jag som sagt den goda gazpachon som jag fick hembudad till mig av Vita Coco för någon månad sen. Det känns verkligen helt underbart att äta den med tanke på hur mycket good stuff det finns bland ingredienserna. Känner ni att ni ätit dåligt och näringsfattigt en dag; tanka in med den här soppan på kvällen och fyll på med vitaminer och mineraler mångfalt. Den är också jättegod som sås (har resterna av den i matlådan idag tillsammans med köttfärsbiffar!) Försöker ta kokosvattenhypen med en nya salt men sanningen är att jag faktiskt gillar det riktigt mycket. Så himla läskande och bra att göra smoothies på istället för mjölk. Men hälsoeffekterna får jag be att återkomma om ;-)

Vi åt soppa och bröd med ost, vill ni ha mer protein passar nog ett par kokta ägg finfint till! Barnvänligt? Nja... Kotten smakade några skedar. Det är en rund och fin smak (om ni inte kryddat för spicy!) men den tar tid att vänja små smaklökar vid, så den ska serveras flera gånger om för vanans skull :-)

Det här receptet är signerat duktiga Josefine Jäger.

2-4 portioner 
1,5 mogen avokado 
1 medelstor gurka 
3,5 dl kokosvatten
1 ekologisk citron, rivet skal och juice 
1 kruka koriander (eller mynta) 
1 kruka persilja 
40 gram babyspenat, välsköljd
1 dl gräslök
½ grön chilifrukt, urkärnad (jag tog istället 0,5 kryddmått cayennepeppar)
salt och peppar

Dela och gröp ur avokadon och hacka gurkan grovt (skal på!) Mixa alla ingredienser slätt. Späd med kokosvatten och citronjuice. Balansera smaken med havssalt, svartpeppar och eventuellt mera örter.

Vad har jag på soppan? Furikake.

Och så brödet ja. Jag har bakat det här brödet utifrån recept av Mariann som Birgitta Höglund modifierat. Tips: Baka i en liten och hög form eller gör dubbel sats - vår avlånga brödform gjorde att brödet blev alldeles för platt! Om man vill ha skivor som ser ut lite mer som rostbröd. För goda att rosta, de är de!

Här är min variant:

5 ägg
50 gr smält smör (kokosolja borde nog också gå fint!)
1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk brödkryddor
sesamfrön till formen

Vispa äggen. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Pensla en form med lite av det smälta smöret, strö i frön. Blanda ner mjölet i äggsmeten och rör sen i smöret. Blanda väl och fördela smeten i formen med en slickepott, strö över lite mer frön.

Grädda på 175° i 25-30 minuter, tills ytan fått bra färg. Låt svalna lite i formen, lossa med en stekspade i kanterna och stjälp upp på galler.